La "passione" per il pane

Nel 1919 Maria Pircher Schwienbacher di Santa Valburga in Val d'Ultimo aprì per la prima volta un panificio denominato "Eggwirt" ed i suoi eredi proseguono tutt'oggi nella cultura e l'arte di fare un "ottimo pane biologico".
Dal 1982 l'azienda macina direttamente in casa i cereali di coltivazione biologica.  La fedeltà alla tradizione unitamente alla ricerca di antiche ricette e tecniche di lavorazione hanno fatto sì che la fama del maestro panettiere Richard Schwienbacher si spingesse ben oltre i confini della propria valle.

Il panificio Ultner Bio Brot nella Hauptstr 114/a a S. Valburga Ultimo produce ben 70 tipi di pane e proodtti da forno biologici come:

• Struzen - Croccantini con frutta secca
• Dinkel Knirps - Cracker al farro
• Dinkel - Grissini
• Dinkel Krauterfladen - Pane di farro alle erbe
• Herrenfutter - Biscotti croccanti golosi
• Musli Chips - croccantini al Muesli
• Schuttelbrot aromatizzato con finocchio, cumino e trigonella
• Pane di segale lievitato con pasta acida, tipico della Val d'Ultimo

Componenti:

•  Acqua di sorgente delle montagne della Val d'Ultimo

• Sale di cristallino di roccia
• Lievito naturale è una miscela di farina e acqua, alla quale viene aggiunta un pò di pasta madre. La pasta madre è un lievito naturale fatto fermentare per 3 - 4 giorni, a sua volta composto da farina, acqua e spezie. Con la fermentazione, il lievito naturale contribuisce a conferire morbidezza, elasticità e sapore.
• Preimpasto o "biga" che viene utilizzato per rendere morbido il pane bianco e può essere realizzato con tutti i tipi di cereali. Il preimpasto viene preparato a una temperatura compresa tra 25 e 30 gradi, per essere pronto all'uso in 1 - 3 ore. Dà più sapore al pane, ne prolunga la durata, conferendo morbidezza e stabilità.
• Fermento di cottura è una miscela di miele, sale e farina di legumi. E' adatto come agente lievitante per impasti di quasi tutti i cereali noti.

Waltraud Schwienbacher: "la Natura è la più grande Università che abbiamo. Gratis"

Waltraud Schwienbacher

Waltraud Schwienbacher nasce a S. Nicolò/Ultimo - St Nikolaus Ulten nel 1944. 

Dal 1976 lavora come contadina nel maso Wegleit della famiglia del marito a S. Valburga/St. Walburg. 
Ideatrice, fondatrice e animatrice di varie iniziative e manifestazioni di notevole impatto, quali ad esempio il progetto “Lebenswertes Ultern” e la Scuola invernale - Winterschule 
- una scuola dove è richiesto l'Uomo e non le cose esterne o i titoli di studio"  
Ulten, Hauptstr. 172 A - St. Walburg Ulten  (info@winterschule-ulten.it) **

Ha ottenuto diversi premi, da ultimo, nel 2006, il premio per la creatività delle donne rurali, conferitole dalla Women’s World Summit Foundation di Ginevra.

** Corsi di apprendimento del "fai da te" con l'utilizzo dei prodotti della natura e la propria manualità: 

• la lavorazione e il recupero del legno - costruzione di mobili 
• coltivazione, utilizzo e lavorazione delle piante e della flora alpina
• agricoltura biologica
• la lavorazione tessile e tintura naturale (piante e frutti dei boschi, ecc) della lana, sia con le macchine che manualmente
• bagni e cura con prodotti naturali, corteccia degli alberi, lana ecc.
• cura e salute al naturale (Kneipp, massaggi, pino mugo, resina degli alberi, ecc.)
• composizioni artistiche con il legno, la lana, la pelle, i fiori ecc.
• cosmetica naturale

Dice Waltraud (Traudl): ".. sono nell'autunno della mia vita e quindi prendo tutto con più calma, coltivo la tradizione, l'espereinza e la saggezza di chi mi ha preceduto nella vita. Il mio progetto è quello di insegnare come si può vivere con ciò che la Natura ci dona e le molteplici capacità dell'Uomo ..."

".. utilizzare le risorse della valle permettono ai contadini di non abbandonare la terra e di arrotondare il loro guadagno, pur rispettando e curando il territorio ... abbiamo sempre fatto così, solo che abbiamo dimenticato quasi tutto ..."

".. viene prodotta 150 tonnellate di lana ma la maggior parte viene buttata via, perchè non è vantaggioso economicamente... Si butta la lana e si comprano indumenti sintetici colorati con prodotti tossici ... aumentano le allergie ...... e allora recuperiamo quella lana, i colori naturali .."

Per informazioni: 
 Traudl Schwienbacher   Contadina Maso Wegleit
Strada Principale 315
39016 S. Valburga/Ultimo Tel. +39 0473 795386 e-mail: wegleit@rolmail.net   

Val d'Ultimo/ Ultental

La val d'Ultimo è una valle lunga 40 km nella zona occidentale dell' Alto Adige, che inizia al comune di Lana e finisce in cima alle montagne.La valle ha tutte le caratteristiche delle tradizionali vallate tirolesi: antichi masi, prati verdi boschi fitti e alte montagne. Si stende quasi rettilinea fra due diramazioni di quel lungo contrafforte del gruppo dell'Ortles-Cevedale, che dal cevedale stesso si protende verso NE fino alla conca meranese, dividendosi nei due rami. La biforcazione si trova in corrispondenza della Cima Lorchen e nell'Orecchia di Lepre, separando in questo tratto la Val Martello dalla Val d'Ultimo.
Nell'ambito geologico e formato in prevalenza da scisti cristallini con prevalenza delle filladi sul versante sinistro e dagli gneiss su quello destro.
Il torrente che convoglia tutte le acque della Val d'ultimo verso l'Adige è il rio Valsura, che nasce dai laghetti della Malga Fontana Bianca di Sopra. I laghi, tutti di natura glaciale, sono situati tra i 2300 e i 2600 metri: lago di Corvo, laghi del Còvolo. Vi sono die laghi artificiali creati per alimentare le centrali idroelettriche.: