Per la macinatura il contadino poteva pagare in contanti o
in natura.
I mugnai, che preferivano essere pagati in natura, venivano chiamati
”Metzen”.
La soluzione più semplice era senz’altro quella di pagare con il
prodotto finale, la farina.
Il mugnaio veniva pagato con una parte della farina
in base alla quantità di farina macinata e in osservazione alle disposizioni
della corporazione dei mugnai.
La quantità era calcolata in particolari misure
quali lo ”Star” e il ”Maßl”, che identificano un preciso volume.
Uno ”Star” di
segala pesava circa 22 chilogrammi. Questa unità di misura aveva un rapporto
diretto con l’area coltivata: uno ”Star” di semente bastava per una superficie
coltivabile di 720 metri quadrati.
In base a questa relazione le aree
coltivabili erano misurate in ”aree Star”.
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