Costruito da Otto von Auer nel 1357, appartenne a questa famiglia fino all'epoca in cui essa si trovò coinvolta nelle lotte della nobiltà locale contro Federico "il Tascavuota". Tra il 1479 e il 1558 il castello fu adattato dai Niederthor di Bolzano a scopi residenziali inglobando la parte più antica riconoscibile nel tratto est. Fu arricchito da una loggia in stile rinascimentale a due piani, opera del lapicida si S. Martino Passiria: Bartle Hueber. La bella stufa con la leggenda di Giasone e Medea fu eseguita dal noto artista Bartle Dill Riemenschneider ed ora si trova al Castello del Buonconsiglio a Trento.
Durante la moda romantica dell'Ottocento anche Castel Fragsburg ha subito, in particolare ad opera di William Erwin Freiherr von Kettenburg nel 1876, numerose arbitrarie modifiche, sulle quali si è intervenuto durante i lavori di restauro nel 1969, quando il castello fu trasformato in un lussuoso albergo.
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