Nel 1919 Maria Pircher Schwienbacher di Santa Valburga in Val d'Ultimo aprì per la prima volta un panificio denominato "Eggwirt" ed i suoi eredi proseguono tutt'oggi nella cultura e l'arte di fare un "ottimo pane biologico".
Dal 1982 l'azienda macina direttamente in casa i cereali di coltivazione biologica. La fedeltà alla tradizione unitamente alla ricerca di antiche ricette e tecniche di lavorazione hanno fatto sì che la fama del maestro panettiere Richard Schwienbacher si spingesse ben oltre i confini della propria valle.
Il panificio Ultner Bio Brot nella Hauptstr 114/a a S. Valburga Ultimo produce ben 70 tipi di pane e proodtti da forno biologici come:
- Struzen - Croccantini con frutta secca
- Dinkel Knirps - Cracker al farro
- Dinkel - Grissini
- Dinkel Krauterfladen - Pane di farro alle erbe
- Herrenfutter - Biscotti croccanti golosi
- Musli Chips - croccantini al Muesli
- Schuttelbrot aromatizzato con finocchio, cumino e trigonella
- Pane di segale lievitato con pasta acida, tipico della Val d'Ultimo
- Acqua di sorgente delle montagne della Val d'Ultimo
- Sale di cristallino di roccia
- Lievito naturale è una miscela di farina e acqua, alla quale viene aggiunta un pò di pasta madre. La pasta madre è un lievito naturale fatto fermentare per 3 - 4 giorni, a sua volta composto da farina, acqua e spezie. Con la fermentazione, il lievito naturale contribuisce a conferire morbidezza, elasticità e sapore.
- Preimpasto o "biga" che viene utilizzato per rendere morbido il pane bianco e può essere realizzato con tutti i tipi di cereali. Il preimpasto viene preparato a una temperatura compresa tra 25 e 30 gradi, per essere pronto all'uso in 1 - 3 ore. Dà più sapore al pane, ne prolunga la durata, conferendo morbidezza e stabilità.
- Fermento di cottura è una miscela di miele, sale e farina di legumi. E' adatto come agente lievitante per impasti di quasi tutti i cereali noti.
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